如果到青州市旅游，“隆盛糕点”是热门“打卡”地之一。鸡蛋糕、蜜三刀、桃酥……这些隆盛招牌糕点供不应求，每天早上六七点开始店门口就排起了长队。

以“家厨房”“家常饭”为主打品牌的济南超意兴餐饮，已拥有370余家门店，经营网点遍布济南、淄博、泰安、聊城、滨州等地。备受欢迎的免费汤粥，一天耗费3万元，一年下来，成本增加逾千万元。

德州扒鸡化身“吃鸡潮牌”，从卖整鸡到各种鸡制品，甚至还开发了鸡汤花生，产品更加多元。“朕的好鸡”“扒小鸡”等创新品牌借助微博、微信、知乎、抖音等社交媒体广泛传播，受到追捧。

扳倒井集团2018年电商营销额达2.15亿元，增长31%，占全部销售的比重已接近5%，成为在天猫、京东、酒仙网等线上主流交易平台上位列山东白酒销售份额第一的品牌，并在全国白酒电商销售中位居前列。

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这两年，山东老字号这些听起来有些“古董”且充满历史沧桑感的品牌，在新时期也摸索出了一套新玩法。产品品类更多了，外观包装也不再像过去那样呆板，而是更加时尚、更加多样。老字号企业结合现代消费需求和营销方式进行新的开拓与探索，对电子商务等新型营销手段的应用也越来越普及。

粉丝新经济

双塔是全球最大的龙口粉丝生产基地和国内粉丝行业唯一一家上市企业，双塔粉丝是地标产品——龙口粉丝的行业领军品牌，2018年成功入选青岛上合峰会会议用餐专用粉丝，为世界呈现国家非物质文化遗产——龙口粉丝传统制作技艺的无限美味。

企业注重产品质量，在行业内发起了零添加承诺，率先提出了“做良心食品、做放心食品”的口号，在整顿行业秩序的同时，提高百姓餐桌上舌尖饮食安全。伴随信息技术发展，双塔粉丝先后搭建了GT、KA、餐饮、电商网络四大高速公路，销售网络覆盖全国，生产产品做到了业内市场占有率（全国市场、商超、餐饮平台、工业客户等）第一，达成了与海底捞、杨国福、小杨生煎、中快集团、獐子岛等餐饮集团的长期合作。

在市场层面，双塔粉丝的全国商超渠道占据40%；湖南、湖北、广东、山东、北京、上海等省市实现了乡镇渠道布局，大部分地区实现了县级经销商的布局。2018年，双塔粉丝产品整体达30%，上市公司年报营业收入23.79亿元，同比增长15.6%；净利润0.92亿，同比增长148.65%。

双塔粉丝还跟进“互联网+老字号”工程，在2015年开始拓展电商平台，建设天猫旗舰店。而后，又陆续开设京东自营店铺、阿里巴巴店铺、分销平台店铺、淘宝企业店铺，与返利网、惠顾家、折八百等多个广受欢迎的站外平台建立合作关系，现已拥有粉丝、粉条、干货、淀粉、纤维、水果、健康食品等多个类目产品。2018年电商销售额3000余万元。

品牌代表消费者与产品之间的一种关系。营销的本质就是沟通消费者，并建立和维持这种关系。而无法适应新营销沟通的品牌，终将被遗忘。双塔粉丝正是从营销创新入手，紧跟时代步伐，主动拥抱互联网、寻求全方位合作，不断为自身注入新活力。

烧饼仍吃香

源于1800多年前汉代胡饼的周村烧饼，以始终如一的品质，获得越来越多消费者的青睐。据了解，周村烧饼无论从选料、混炼、分丕、揉剂儿，还是成型后的着麻、烘烤，都遵从传统手工制作技艺，根据老方和手法，一丝不苟、绝无怠慢，精心打造“可以吃的文物”。

烧饼所用原材料，其中芝麻选用产量低、成本高但味道纯的国产芝麻，以保证烧饼的香；糖没有选用糕点业常用的低价玉米糖，坚持使用甘蔗糖，以保证烧饼的色泽和甜度。因为坚持手工制作，公司需要招募、培训大量员工（熟练员工的月薪达到8000元/人），导致企业的人工和物料成本居高不下，利润很难提升。但周村烧饼始终坚持用好品质擦亮百年金字招牌、以卓越品牌带动全产业链产品的做法，不为降低成本而省工省料。

为了做精做深做强烧饼产业，2018年周村烧饼推出了“缩小版”烧饼。这种烧饼面剂重量仅3.5克、直径5厘米，对制作技艺提出了很高的要求。缩小版烧饼在推出之后入选外交部山东全球推介会的冷餐会，打响了周村烧饼拓展高端市场的第一轮。在2019年初“中华老字号故官过大年”活动中，纯手工制作的小烧饼凭借精致的外观、独特的美味得到了外国驻华使节、海内外游客的极大关注，南苏丹共和国驻华大使约翰·安得鲁加·杜库还现场提出合作邀请。

一张薄、香、酥、脆的周村烧饼能传承至今，获得不菲成就，原因就在于始终如一的手法技艺、火候工艺及由此带来的品质保证。以周村烧饼为代表，守正、传承的山东老字号、老工艺，并没有在新浪潮中掉队，反而更受青睐。崔字牌香油秉持“一生只吃一碗饭，一辈子只做一件事”的理念，专注把“小芝麻做成大文章”；青岛啤酒坚持匠心追求，每一滴酿造水都经过7级处理、50多项指标检验，每个啤酒瓶清洗30分钟，输酒管道用水洗净后还要用啤酒冲掉残留水分……

故事好好讲

山东老字号是千百年来齐鲁商业文化发展的重要载体和宝贵遗产，集中反映了儒家文化影响下山东人精益求精的工匠精神和诚实守信的经营价值观。而当老字号们跳出自我藩篱，开门促传承、搞创新，焕发出青春活力，书写新的传奇故事自是水到渠成。

大力宣传弘扬老字号文化技艺，举办老字号博览会，持续推进“山东品牌中华行”活动，组织老字号进故宫，加强老字号工作基础建设和服务保障……正如省政协委员朱文秋所言，对于“老字号”发展，不论是政策扶持、环境营造、产品创新还是营销模式，现在都处于历史最佳时期。通过传承创新、政策扶持，有效推动了老字号发展。

去年开展的老字号包装创意大赛，促成了一批老字号产品旧貌换新颜。像野凤酥开发了以“济南八景”为包装的产品，成为济南伴手礼典范之作；山歌食品开发专供旅游和户外野炊用的迷你小罐油，颠覆了人们对食用油传统大包装的认知，等等。这些创新举措，让老字号的产品形象在消费者心目中更加时尚、鲜活，提高了消费者的想象黏度。

朱文秋认为，要进一步加大对老字号的政策扶持力度，特别是对老字号珍贵遗址、独特技艺的扶持，健全完善老字号知识产权保护体系，着力打造尊重传统文化、扶持匠心精神的政策环境。盘活地方历史文化资源，加大并放宽老字号企业的认定范围。支持老字号集聚发展，设立并打造山东老字号网上商城，将老字号产品与旅游产品相结合，线上与线下相呼应。

“要讲好老字号故事，做好阐发文章。”朱文秋建议，发挥社会和行业组织优势，加强对老字号企业文化历史的挖掘。建立全省统一的老字号企业档案，建立老字号品牌评价机制，梳理老字号企业品牌故事及其文化底蕴和优秀工艺，引导企业练内功、促创新、提品质、展文化、塑品牌，让山东老字号真正成为高品质产品的象征。另外，继续通过各种展会、经贸洽谈会、交流会等使老字号走出家门；继续强化老字号的文化传播和宣传推介，走进老字号、宣传老字号，全方位提升认知度。