纸皮包子是一道山东地方特色美食，由邹平县明集镇高家村的高氏传人代代相传，迄今已有300 余年历史。清朝乾隆办宫廷“千叟宴”，就用过纸皮包子。发展到今天，经过高氏历代传人的改良创新，结合先进的营养配方工艺，15 克“皮薄如蝉翼”的包子皮要容纳6 倍90 克的美味馅料，晶莹剔透的包子，内容馅料一览无遗，吃起来口感筋道、馅多味美、汤汁浓郁，的的确确是“真芯看得见”的特色美食。

纸皮包子的由来，是一段与清朝乾隆皇帝不得不说的传奇故事……

史料记载，清乾隆年间，宫内盛行吃包子。一次御宴中，小宫女错把皇上爱吃的韭菜包子端到修行礼佛的皇太后面前，吃了韭菜的皇太后勃然大怒，认为此乃对佛祖之大不敬。这还了得，乾隆爷尴尬，小宫女亦被逐出宫门。

郁闷的乾隆爷传来营缮司郎中高御厨，命他三十天内做出凭肉眼就能识别出馅料的包子。

高御厨接到任务后寝食难安，天子金口玉言，一不小心就是掉脑袋的事呀！在久思无解之后，他告假回家，希望能从邹平厨艺面食名家那获得破解之法。

苍天不负有心人，高御厨最终发现，使用当地的细毛山药独特粘性汁液和面，可以擀制出薄如蝉翼、筋道耐拉的面皮，透过面皮隐约可见其中的馅料——白的豆腐、绿的韭菜、红的萝卜、黑的木耳、黄的鸡蛋……美味真是一览无遗。

乾隆爷食后龙心大悦，亲赐御名为“纸皮包子”，并把那一年的“千叟宴”交由高御厨主持操办，点名必须有“纸皮包子”。由此，“纸皮包子”口口相传、名满天下。

纸皮包子的现代改良创新

纸皮包子的皮为什么这么薄呢？第六代传人高文霞揭秘：纸皮包子的皮是使用长山细毛山药，以其汁液加上蛋清和盐和面，这样擀出来的皮柔韧、通透而有弹性，可以把面皮擀到薄得如纸一般，馅料看得见！如今，纸皮包子的制作秘方由高氏后人世代传承并不断改良，其制作工艺也日臻完美。

虽然神奇的薄面皮是纸皮包子传承三百余年至今不衰的“精髓”，但是包子要好吃，馅料也很重要。尤其是纸皮包子，对馅料的要求特别高，毕竟皮太薄。而且，纸皮包子，还承袭了山东大包“内容特别丰富”这一传统，并且馅料更是多于一般的山东大包。

那么，这个馅料，又有什么秘诀呢？传统的纸皮包子馅料，通常选用无矾的水晶粉条，配合以胡萝卜、韭菜、鸡蛋等常见时蔬，这样做出来的包子蓬松饱满、晶莹澄澈、口感丰富。而且，为了保证薄皮能够包裹住内容丰富的馅料，对切馅的刀工提出了很高要求，一般的刀工，很难避免纸皮包子的薄皮能够不漏馅。

消费升级的今天，人们对饮食的需求也在不断提升，纸皮包子为了迎合现代人差异性口味，在馅料方面不断地推陈出新，向更美味、更健康、更养生方向去发展。除了传统馅料外，纸皮包子又发展了三种迎合现代人口味的馅料——鲍芹和猪肉馅料，浓香四溢；青辣椒馅料，芳香爽口清辣；鱼香肉丝馅料，迎合年轻消费者的时尚口感。

近几年，纸皮包子又引入了野菜馅料，把野荠菜、菇扎头、蒲公英、马扎菜等春夏秋冬四季新鲜野菜，包裹进晶莹透亮的纸皮包子当中，让消费者充分品尝来自田间地头的季节味道。这种野菜包子，好吃不长肉，深受爱美女士的青睐。

另外，在体验经济时代，纸皮包子还与时俱进，根据消费者的喜好，特别推出“定制”包子，制作更多馅料、更多选择的美味包子，海参、虾仁、鲍鱼……只要想得到，都可以包容进纸皮包子的“大肚”中去。

By the way，纸皮包子的烹制方法也是多样的。它不仅可以像平常包子那样上锅蒸，还可以像上海生煎包那样——用平底锅加少许油煎，煎的过程还要倒入生粉水，焖熟出锅后的纸皮包子色、香、味、形俱佳。不同烹制方法制作出来的纸皮包子，各有各的美味，各有各的拥趸，都是包子中的极品美味。

纸皮包子 山东味道

沧海桑田几百年，“纸皮包子”的制作秘方由高氏后人世代传承至今，成为了山东众品工贸有限公司旗下重要餐饮品牌。纸皮包子的现代传人高文霞为了做出更多人认可并喜爱的纸皮包子，她带领团队结合传统工艺，不断改良创新，从包子皮、馅料、烹制方法等多方面着手，制作出来的包子皮薄如纸、口感筋道、馅大味美、营养健康，深受大众喜爱。

为了确保纸皮包子的品质，高文霞及其团队始终秉承“薄的是面皮，厚的是良心”之经营理念，在选料上尤为讲究和严格。高文霞和她的团队承包土地，建立纸皮包子蔬菜种植基地。从播种到收割，高文霞及其团队全程参与、实时监督，确保馅料食材的绿色无公害。与此同时，纸皮包子还与养猪场长期合作，由养猪场为其专门提供有机猪肉。

一份耕耘，一分收获。在高文霞及其团队的共同努力下，纸皮包子这项传承了三百年的老手艺迸发出盎然生机。在山东省商务厅的大力支持和山东省老字号企业协会的有力推广下，纸皮包子跨越地域局限，拓展更广阔的市场。2015 年，纸皮包子获省商务厅授予的“齐鲁名吃”荣誉称号；同年，受邀走进台湾，广受好评；2016 年纸皮包子的手工制作技艺被评为省级非物质文化遗产；2017 年荣获“山东老字号”称号。

2016 年至2017 年间，纸皮包子作为非遗美食、“山东老字号”食品，应邀参加了第三届非遗博览会、中华名小吃台湾美食周、香港美食博览会、中华老字号（山东）博览会，等等。在每一次展会中，纸包皮子的展位总是人头攒动、热闹非凡，人们纷纷品尝个大味美的纸皮包子，称赞其有内涵、颜值高、营养搭配均衡，这种昔日的皇家美食已经成为老百姓钟爱的“山东味道”，是山东美食中一张靓丽名片。

走进现代生活的老字号美食

“纸皮包子”的品牌、口碑逐渐在全国乃至全世界流传、发酵。中央一套的《生活早参考》、央视教育频道《精彩人生》、北京电视台《今日食谱》、山东电视台《早安山东》等栏目都对纸皮包子做过特别报道。

在供给侧结构性改革正轰轰烈烈进行的互联网时代，老字号企业也需要转型升级、迎合时代消费需求，走进现代生活。纸皮包子在收获众多荣誉之后，并没有驻足不前，而是积极寻求变革、创新生产方式和经营模式，使其经营与发展更符合当前市场和消费者的要求。

如今的纸皮包子，一方面积极打造老字号文化品牌，修缮纸皮包子传习所、入驻邹平县博物馆、参加省商务厅的“品牌三行”活动，等等；另一方面，山东众品工贸公司正努力拓展“纸皮包子”的餐饮连锁经营之路，通过制作生产标准化、生产设备标准化、餐厅操作标准化的“三标准化”原则，实现老字号品牌连锁的统一运营管理。

小小一个纸皮包子，见证过岁月沉浮，经历过筚路蓝缕，也承载着一代代纸皮包子人的努力。传承人高文霞表示：希望通过连锁经营的方式，让更多的人都可以品尝纸皮包子、喜欢纸皮包子，让老字号食品、非遗美食走得更远。