在青岛，有一座饭店，与青岛同年建置，见证着这座海滨城市的美丽变迁，寄托着青岛市民对美食的追求，传承着博大精深的中国餐饮文化，有着极高辨识度的称号（“岛城三大餐饮名楼”、“山东省非物质文化遗产”、“中国十大餐饮老字号企业”等等），它就是——春和楼。

金字牌匾 见证历史

老青岛人常说，“身穿谦祥益、头戴盛锡福、吃饭春和楼、看戏去中和、看病宏仁堂”。春和楼，坐落于青岛最早的商业区百年老街中山路中段，地处中山路与天津路路口，两层古老的饭店门头顶端醒目地镶嵌着中国维新运动领袖康有为题写的“春和楼”和“1891”年号。

在春和楼里流传这样一个故事：有一次，康有为在家里办聚会，请春和楼师傅过去做菜，他拿出一条上好的加吉鱼说，不能蒸、不能炸、不能烧、不能熘、不能煮，这可给春和楼师傅出了道难题。最后师傅想到了——烫！先用开水往鱼身上烫，连烫四遍后鱼就熟了，而后再把葱姜等配料切成丝状，倒入锅里面翻炒，做成汤汁状，直接浇到鱼身上。只听刺啦一声，一股香味扑面而来……

康有为很是满意，于是为春和楼亲笔题字，由此，就有了至今仍旧高挂于饭店门头的“春和楼”牌匾。如今，这些金光闪烁的大字成为青岛历史的一张底片，见证了青岛百年发展史。

百年沧桑  辉煌前世

一走进春和楼，浓浓的历史厚重感便扑面而来。徐特立就餐过的恩师厅，康有为、梁启超就餐过的维新厅，萧军、萧红就餐过的耕耘厅，美国莱昂斯上将就餐过的将军厅，等等。

春和楼源于清光绪十七年（1891年）的胡家馆子——一家开设于青岛口子（现在大学路一带）的专为歇脚渔民提供就餐的小饭馆（比青岛建置早2个月）。1892年，胡家馆子又在北京路开设一家经营快餐的锅贴铺；1897年，又在现在的天津路3号开设了春和饭庄。

其后，春和楼几易其主，直至1933年，时任经理田文魁和副经理兼主厨刘景伦等12人共同出资扩建春和楼，并在中华民国青岛市社会局商业登记为“春和楼利记”。当时的春和楼面积有800多平米，员工32人，成为青岛面积最大、菜品最好的饭店，与顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼，春和楼位列其首，被誉为“岛城鲁菜第一楼”。那时，能进春和楼吃顿饭是件体现身份和品位的事情。

特色鲁菜 名人荟萃

作为一家山东历史最悠久的鲁菜餐饮，春和楼名厨辈出，田学广、任庭梅、刘景伦、崔乃铎等都是岛城上世纪二三十年代的名厨，菜品主要以香酥鸡、红扒肘子、葱烧海参、油爆双脆、爆炒海螺等为主，兼有银丝卷、水晶包子、开花馒头、锅贴、蒸饺、豆沙包等面点。50年代初，刘景伦作为青岛唯一名厨和他制作的香酥鸡、龙凤双腿、二龙戏珠、八珍鸡卷、汆西施舌等名菜被收入《中国名菜谱》，为当时青岛餐饮业争得了非凡的荣誉。

1891年底，李鸿章在视察沿海防务时曾在胡家馆子就餐，对于菜馆名菜“爆炒海螺”赞不绝口，胡家馆子由此名声大震，开启春和楼的辉煌之路。

1897年，春和饭庄建立之后，恭亲王溥伟，大臣王垿、陈廷琛等都是春和楼座上宾；康有为在青岛居住期间，经常在春和楼就餐，康有为最为钟爱的菜肴是香酥鸡、葱烧海参、五柳加吉鱼等菜品，并曾以之招待梁启超，得到了梁启超的拍案称赞。

1957年，徐特立带家人来青岛，专门来春和楼品尝香酥鸡。他对任铨大厨掌勺的香酥鸡赞不绝口，特地拍照留念。后来，徐特立还专门坐飞机来品尝葱烧海参，也是十分满意。

    如今，春和楼里有维新厅、将军厅、恩师厅等，这些房间正是源于这些历史名人留下的经典故事。因此，根据典故的不同，房间里装饰布景也不一样。古色古香的建筑风格，百余年的老旧照片，特色的装潢布置……在春和楼，品的是经典美食，感受的是百年历史！

历史变迁 灿烂今生

青岛“三大名楼”中的顺兴楼、聚福楼分别在上世纪40年代末和90年代初关门闭店，唯有春和楼一路发展，通过传承、创新，翻过百年历史篇章！1956年，随着国家对私有企业的改造，春和楼变身为国有企业，由当时的青岛市福利公司管理，后隶属青岛市饮食服务公司。2002年9月企业改制为青岛春和楼饭店有限责任公司。

进入21世纪，并提出“游奥帆青岛名城，吃百年春和鲁菜”的号召，吸引了国内外的大批食客，餐饮经营蒸蒸日上。2017年，春和楼举行了第七代技艺传承人拜师仪式，中国烹饪大师、第六代技艺传承人徐岗喜纳8名弟子，使春和楼“非遗”烹饪技艺传承有序，为春和楼继往开来增添了新鲜血液，奠定了良好的基础。

金马影帝黄渤在拍《青岛往事》时，不仅自己一再到春和楼熟悉场景，还带着剧组的演员到春和楼吃饭。今年的上合峰会前夕，因为黄晓明的推介，中央电视台摄制组特地赶来青岛登上百年名楼，拍摄鲁菜经典菜点。

如今，春和楼不断拓展经营规模，各个店面遍布青岛市区。除此之外，还在北京、烟台等地建立了分店。通过连锁经营，增强了春和楼的品牌知名度和核心竞争力。由此，春和楼不断弘扬鲁菜烹饪技艺优秀文化、用不变的味道承载着过往的记忆的同时，也持续擦亮老字号的金字牌匾、开拓着传统鲁菜品牌的辉煌未来！