民以食为天，饼无处不在。走遍中国，饼基本上是一种民间通用饮食符号。在不同地域形式多样的各种“饼”当中，周村烧饼以其独特的制作工艺、深厚的文化意蕴、健康的品味风格，历经千年传承，成为享誉全国、闻名世界的中华文化美食。

悠悠烘烤千年，丝绸之路寻前世

山东周村，古称於陵，自春秋战国以来，即是中国重要的丝绸生产基地和商贸中心，为丝绸之路的源头之一。

1800多年前的东汉时期，“芝麻胡饼”随胡人的来往经商自西域传入中原大地，并沿丝绸之路到达周村地区，与本地北域风格民间饮食文化相结合，形成了品种繁多的传统“烧饼”食品。

到明朝中叶，商埠重镇的周村，已是商贾云集。为使食品便于保存和携带，周村的饮食师傅将传统的“焦饼”进一步加工成酥烧饼，这就是现在“周村烧饼”之雏形。

百年技艺传承，焦薄香酥唯匠心

尝过周村烧饼的人，无不对它焦、薄、香、酥的特点啧啧称赞！时光定格在清光绪六年（1880年），在商业文化汇聚交流的“旱码头”，原本厚厚的烧饼和当地一直就有的“面薄脆”发生了奇异的碰撞结合……山东桓台县人郭云龙来到周村创办“聚合斋”。期间，郭云龙受当地香脆“焦饼”的启发，经工艺改造后烤制出香、脆、酥、爽的新型酥烧饼。

郭云龙长子郭海亭再次改进配方和技术，进一步创造出具有浓郁特色的酥、香、薄、脆周村大酥烧饼——这些烧饼如纸片般薄，叠在一起，用手摇晃，唰唰之声有如风中白杨，入口一嚼即碎，唇齿留香，被称之为“呱啦叶子”烧饼而闻名全国，也进入清宫廷成为贡品。这是正宗“周村烧饼”的来源。

如今周村烧饼独一无二焦、薄、香、酥的口感，离不开百年技艺的传承——配料、和面、揉剂、成型加上烘烤，这一道道繁杂的工序由一代代烧饼艺人口传心授、沿袭而来！有些关键技术无法用文字表达，只能够靠“悟”。初次接触觉得很简单，但是“一看就会，一干就砸”，传统工艺的灵魂在于手上的功夫，没有刻苦的学习和实践很难掌握。

在这样的匠心技艺下——芝麻经过脱皮，烘烤后籽粒通体晶莹，金光闪烁，如满天星斗，爆发出沁人心脾的清香；饼体烤熟，通体金黄而毫无焦糊之色，外形浑圆，如十五的满月；拿起烧饼，侧看薄如帛纸，迎日透亮，秀馨不腻，一口咬下去，酥不粘齿，脆不咯牙，香得清馥，甜得适中。这样的烧饼，因其制作技艺的繁杂和神秘，被誉为“活着的非物质文化遗产”。

品质溯源，至诚至信老字号

1958年，郭家后人郭芳林携“聚合斋”铺面、烧饼祖传配方和工艺，通过公私合营与其他十多家烧饼铺一起并入了国营周村食品厂，烧饼作为周村食品厂的一个生产品种。1961年，“周村”牌烧饼商标正式注册为国家商标，从此，“周村烧饼”成为周村大酥烧饼的一个真正名词。2005年，周村食品厂改名“山东周村烧饼有限公司”。2010年，“周村烧饼”同“周村”牌商标一样正式成为国家注册商标。

由此，“周村烧饼”在秉承嫡系传统技艺的同时，不断发展创新，成为中华饮食文化的明珠，声名远播海内外。在这赫赫声名的背后，离不开山东周村烧饼有限公司对品质的坚守！

优质的原料是品质的保证——从原材料上来说，周村烧饼的原料只有简单的四样：面粉、芝麻、白砂糖、食盐。烧饼所用面粉是鲁中平原种植的特定品种的小麦加工而成，特点是蛋白质含量适中，既便于成型，又具有韧劲。使用的芝麻是提纯的特定品种的小黄粒芝麻，特点是营养成分高，烤制后香气浓郁。使用的白砂糖必是“两广”产的甘蔗糖，定点选购。

除此之外，周村烧饼的生产制作工艺虽经多次改良，但仍旧保留了最传统的手工加工方式。这种手工技艺通过一代代烧饼艺人的口传心授流传至今，并于2008年入选国家级非物质文化遗产保护名录。

周村烧饼的掌门人张兆海表示：品牌不是评出来，不是喊出来，是消费者吃出来的。周村烧饼，薄的是烧饼，厚的是良心。依托独特的产品和严格的品控，周村烧饼才能从全国各地众多美食小吃中脱颖而出成为“中华老字号”，老字号的金字牌匾才能永不褪色！